Thiết bị sấy thăng hoa sử dụng nguyên lý đông lạnh nguyên liệu và làm nước chuyển trực tiếp từ trạng thái rắn sang hơi trong môi trường chân không. Công nghệ này giúp hạn chế biến đổi cấu trúc, màu sắc, hương vị và các thành phần có giá trị của sản phẩm. Thiết bị phù hợp để sấy thực phẩm, dược liệu, nông sản, trái cây, rau củ và các sản phẩm có giá trị cao.
Thiết bị sấy thăng hoa là hệ thống sấy sử dụng quá trình đông lạnh kết hợp với môi trường chân không để loại bỏ nước ra khỏi sản phẩm. Đây là phương pháp sấy phù hợp với các loại nguyên liệu có giá trị cao hoặc nhạy cảm với nhiệt.
Nguyên lý của công nghệ là làm lạnh sản phẩm xuống nhiệt độ thích hợp để nước trong nguyên liệu chuyển sang trạng thái rắn. Sau đó, dưới điều kiện chân không, nước đá trong sản phẩm được chuyển trực tiếp từ **trạng thái rắn sang trạng thái hơi mà không trải qua quá trình nóng chảy. Quá trình này được gọi là thăng hoa
Sau giai đoạn thăng hoa, sản phẩm tiếp tục được làm khô để loại bỏ lượng ẩm còn lại, tạo ra sản phẩm có độ ẩm thấp và thuận lợi cho quá trình bảo quản.
Đặc điểm và ưu điểm
Do quá trình sấy được thực hiện ở điều kiện nhiệt độ thấp và áp suất thấp, công nghệ sấy thăng hoa giúp hạn chế nhiều biến đổi bất lợi thường xảy ra khi gia nhiệt ở nhiệt độ cao.
Sản phẩm sau sấy có khả năng duy trì tương đối tốt:
* Màu sắc đặc trưng.
* Hương vị tự nhiên.
* Cấu trúc và hình dạng sản phẩm.
* Các thành phần có giá trị trong nguyên liệu.
* Khả năng hoàn nguyên của sản phẩm.
Một ưu điểm khác của sản phẩm sấy thăng hoa là cấu trúc thường có độ xốp cao, giúp sản phẩm dễ dàng hấp thụ nước trở lại khi hoàn nguyên.
Ứng dụng
Công nghệ sấy thăng hoa được ứng dụng rộng rãi cho các sản phẩm có giá trị cao và nhạy cảm với nhiệt như:
* Trái cây và rau củ.
* Thực phẩm cao cấp.
* Dược liệu và nguyên liệu dược.
* Các loại thảo dược.
* Cà phê và một số sản phẩm đồ uống.
* Sản phẩm có hoạt chất hoặc thành phần nhạy cảm với nhiệt.
* Các sản phẩm nghiên cứu và thử nghiệm.
Thiết bị có thể được thiết kế với mức độ tự động hóa và công suất khác nhau, đáp ứng nhu cầu từ nghiên cứu trong phòng thí nghiệm đến sản xuất thực tế
